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Soya-Honig-Ente mit Hasselback-Kartoffeln und Ofengemüse
Ingredients
Zutaten für die Ente:
1
Ente (ca. 2-3 kg)
100
ml
Sojasauce
3
Tablespoon(s)
Honig
2
Knoblauchzehen, gehackt
1
Piece(s)
Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Hasselback-Kartoffeln:
1
kg
Kartoffeln
50
g
Butter, geschmolzen
2
Tablespoon(s)
Semmelbrösel
50
g
Parmesan, gerieben (optional)
Salz und Pfeffer
Zutaten für das Ofengemüse:
4
Karotten
4
Pastinaken
4
Zwiebeln, halbiert
1
Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
4
Knoblauchzehen, leicht angedrückt
2
Äpfel, halbiert
2
Tablespoon(s)
Olivenöl
2
Sprig(s)
Rosmarin
800
ml
Wildfond oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Preparation
1.
Ente kräftig salzen und pfeffern, 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen
lassen, damit sie entfeuchtet.
2.
Sojasauce, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu einer
Marinade verrühren. Marinade auf dem Herd um ca. 30% reduzieren.
3.
Ofen auf 180°C vorheizen.
4.
Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Sellerie), Knoblauch und
halbierte Äpfel in einem Bräter platzieren. Die vorbereiteten Hasselback-Kartoffeln
auf das Gemüse legen.
5.
800 ml Wildfond oder Gemüsebrühe zu dem Ofengemüse in den Bräter
geben.
6.
Ente auf einem Rost über dem Bräter platzieren. Eine Stunde bei 180°C
braten.
7.
Nach einer Stunde die Ente alle 15 Minuten großzügig mit der
reduzierten Soya-Honig-Marinade einpinseln. Diesen Vorgang insgesamt
dreimal wiederholen (45 Minuten).
8.
Gemüse und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
9.
Ofentemperatur auf 100°C reduzieren und die Ente weitere 2 Stunden
garen.
10.
Ente aus dem Ofen nehmen, Ofen erneut auf 200°C erhitzen und das
Gemüse sowie die Kartoffeln zurück in den Ofen geben.
11.
Die Ente kann bei Bedarf noch etwas gebräunt werden.
12.
Kartoffeln schälen und fächerförmig einschneiden (nicht ganz
durchschneiden).
13.
Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit geschmolzener Butter
bestreichen und salzen und pfeffern.
14.
Kartoffeln mit der Ente im Ofen rösten (siehe oben).
15.
Serviervorschlag:
Die Soya-Honig-Ente tranchieren und zusammen mit den Hasselback-Kartoffeln und dem Ofengemüse auf Servierplatten anrichten. Das Gericht kann mit frischen Kräutern garniert werden. Es passt natürlich auch Rotkohl dazu.
