Wir befinden uns vom 23.12. - 06.01.25 im Weihnachtsurlaub. Bestellungen und Anfragen werden wieder ab dem 07.01.25 bearbeitet.
Porchetta am Drehspiess
Zutaten
Zutaten
3
kg
Schweinebauch mit Schwarte
20
Stück(e)
Blätter Basilikum frisch
200
g
rotes Pesto
2
Teelöffel
Fenchelsaat
2
Esslöffel
Gewürzmischung für Schweinebraten
3
Stück(e)
Zweige Rosmarin
8
Esslöffel
Salz
Etwas
Pfeffer
Zubereitung
1. Den Braten in der Mitte bis knapp zum Rand
aufschneiden und ausklappen, so dass sich
eine ebene Fläche ergibt. Auf der Innenseite das rote Pesto gleichmäßig
verteilen, die Fenchelsamen darüberstreuen
und die frischen Basilikumblätter
gleichmäßig darauf auslegen. Die Außenseite
mit der Gewürzmischung für Schweinebraten
bestreuen.
2. Anschließend den Braten möglichst eng
einrollen und mit Bratenschnur zusammenbinden.
3. 8 EL Salz in 2 Liter Wasser auflösen und in
einen großen Bräter füllen. Die Porchetta dazugeben
und den Bräter auf den Grill in eine
Zone mit indirekter Hitze stellen. Dort das
Fleisch für 45 Minuten köcheln lassen und
gelegentlich umdrehen damit die Schwarte
weich wird.
4. Den Braten aus der Salzlake herausnehmen
und 30 Minuten abkühlen lassen. Dann den
Drehspieß der Länge nach hindurchschieben,
das Fleisch mit den Befestigungshaken
fixieren und auf dem Grill platzieren.
Eine Grillpfanne zum Auffangen des Suds
unterstellen und den Drehmotor, sowie den
Back Burner einschalten, um die Porchetta
für 2,5 Stunden zu grillen. Nach der ersten
halben Stunde das Fleisch regelmäßig alle 15
Minuten mit dem Bratensud übergießen.
5. Bei einer Kerntemperatur von 80° Grad ist
die Porchetta fertig gegrillt. Nun noch für 5
Minuten ruhen lassen, dann mit einem gezackten
Messer in Scheiben schneiden und
servieren.
